Вентиляция кухни в ресторане, кафе и баре

Каждый владелец ресторана заинтересован в том, чтобы его клиенты находились в комфортном микроклимате, дышали свежим воздухом и приходили к нему в заведение снова и снова.

Нет ничего хуже, чем ресторан или кафе с плохой системой вентиляции. В таком заведении душно и жарко, и совсем не хочется наслаждаться вкусом еды. Посетители, единожды попав в такое заведение, постараются найти ему альтернативу.

Вентиляция кухни предприятий общественного питания обязательно должна решаться в комплексе с вентиляцией залов для посетителей. Системы вентиляции кухни и залов для посетителей должны быть раздельными.

Задача системы вентиляции залов — создавать комфортные условия микроклимата в местах приема пищи.

Задачей системы вентиляции на кухне является удаление различных загрязняющих веществ и запахов, возникающих в процессе приготовления пищи и обеспечение комфортных условий для работающего в ней персонала.

Расход воздуха систем вентиляции кухни определяется из расчета удаления тепла и загрязняющих веществ от технологического оборудования. Воздухообмен должен быть организован таким образом, чтобы в кухне поддерживалось разрежение по сравнению с другими помещениями здания. Это обеспечит перетекание воздуха в сторону кухни, что препятствует распространению запахов.

Чтобы справиться с этой задачей вентиляцию кухни разбивают на несколько функциональных систем:

• Вытяжка из горячего цеха. Местные, локальные вытяжные устройства над технологическим оборудованием приготовления пищи (горячие плиты, сковороды, печи, т.п.);
• Независимая вытяжка над посудомоечной машиной или из комнаты мойки посуды;
• Общеобменная приточно-вытяжная вентиляция кухни. Вытяжка общеобменной вентиляции может быть объединена с вытяжкой горячего цеха.

Как известно, процесс приготовления пищи сопровождается выделением большого количества тепла, а также водяных паров, паров масла, копоти и других загрязняющих веществ. Первостепенная задача вытяжной системы кухни заключается в том, чтобы уловить все загрязняющие вещества и не позволить им проникнуть в другие помещения.

Общеобменная вентиляция должна компенсировать воздух, удаляемый через зонты и обеспечить комфортные условия для работы персонала. Система вытяжных зонтов и система общеобменной вентиляции являются разными, но в то же время взаимодополняющими друг друга.

Кухонные зонты: места установки и размеры

Для улавливания загрязненных воздушных потоков, исходящих от поверхности, на которой готовится пища, используются вытяжные зонты.

Кухонные вытяжные зонты предназначены для установки в системе вытяжной вентиляции на объектах общественного питания и служат для очистки воздуха от жира, масла и водяного пара. Для того, чтобы вытяжные зонты эффективно улавливали тёплый воздух с загрязняющими веществами, их устанавливают непосредственно над тепловыделяющим технологическим оборудованием.

Для эффективного улавливания загрязняющих веществ, необходимо осуществить правильный выбор размеров зонта и его правильную установку. Поскольку поток горячего воздуха в процессе подъема расширяется, размеры зонта должны быть больше поверхности приготовления пищи примерно на 150 мм.

При увеличении высоты установки вытяжных зонтов снижается эффективность улавливания загрязнений. При низкой установке зонтов, температура фильтров может достичь величины 100 °С, что приведёт к налипанию частиц масла к фильтру. Оптимальную высоту установки зонта определяют технологи.

Жироулавливающие фильтры в вытяжных зонтах

Для того чтобы избежать попадания масла и жира в сеть вытяжных воздуховодов кухонные зонты комплектуются жироулавливающими фильтрами.

Жироулавливающие лабиринтные фильтры используются в вытяжных и приточно-вытяжных зонтах в качестве первой ступени очистки и предназначены для эффективной очистки воздуха от жира. Жироулавливающие фильтры легко очищаются водным раствором обычных моющих средств. Съемные жироулавливающие фильтры можно очищать в посудомоечной машине.

Жироулавливающие ячейковые фильтры ФЯЖ

Если зонты над технологическим оборудованием не имеют жироулавливающих фильтров или в качестве дополнительной защиты от жировых и масляных аэрозолей в вытяжную систему воздуховодов рекомендуется устанавливать жироулавливающие, ячейковые фильтры ФЯЖ. Фильтры ФЯЖ по возможности нужно располагать как можно ближе к вытяжным зонтам.

Для более эффективного улавливания загрязняющих веществ и снижения потерь давления рекомендуется перед установкой фильтра ФЯЖ увеличить сечение воздуховода так, что перед фильтром скорость воздуха была меньше 2,5 м/с.

Увеличение сечения воздуховода для прямоугольного фильтра ФЯЖ.

Завод вентиляционных изделий Русич производит жироулавливающие, ячейковые фильтры ФЯЖ высокого качества. Корпус фильтра может быть выполнен из оцинкованной стали или из шлифованной нержавеющей стали AISI 430, фильтрующая пятислойная вставка из тканой сетки из нержавеющей стали AISI 304 18х18 mesh (диаметр проволоки 0,345 мм, размер стороны ячейки 1,066 мм). Всего 3 вида исполнения для прямоугольных воздуховодов и 2 вида исполнения для круглых воздуховодов.

Расчет фильтров ФЯЖ.

На странице фильтров ФЯЖ есть расчет. По заданному расходу и сечению фильтра, программа считает:

После того как, Вы сделали расчет, можно отправить заказ на фильтр.

Воздуховоды

Воздуховоды в системах с вытяжными зонтами должны иметь герметичное соединение, уплотнители должны выдерживать температуру перемещаемого воздуха. Горизонтальные участки такой системы должны быть максимально короткими, поскольку именно на этих участках будут максимальные отложения масла. Необходимо позаботиться, чтобы воздуховоды имели инспекционные люки чистки. Такие люки позволяют осматривать систему вентиляции и при необходимости производить чистку воздуховода.

Вентиляторы для кухни

Вытяжные системы от кухонных зонтов должны быть оборудованы специальными кухонными вентиляторами. Такие вентиляторы имеют ряд особенностей:

• Вентилятор должен быть способен перемещать горячий воздух;
• Двигатель вентилятора должен быть вынесен из потока перемещаемого горячего воздуха;
• Конструкция вентилятора должна позволять легко очищать внутреннюю поверхность корпуса и рабочее колесо.

Вытяжные кухонные вентиляторы должны быть расположены как можно ближе к месту выброса воздуха. Это позволит воздуховодам вытяжной системы находиться под разрежением.

Завод вентиляционных изделий Русич предлагает кухонные вентиляторы, отвечающие всем современным стандартам кухонного оборудования.

KQF — вентилятор с выносным электродвигателем в шумоизолированном корпусе

Движение воздуха в вентиляторе происходит с поворотом на 90 градусов. Выход воздуха может осуществляться вверх, влево и вправо.

• 7 типоразмеров, 42 модели вентиляторов производительность от 500 до 20000 м3/ч.
• Вентилятор KQF имеет модульную конструкцию корпуса. Он состоит из алюминиевого профиля и панелей. Панели представляют собой конструкцию закрытого типа, изготавливаются из оцинкованной стали, с проложенной внутри шумоизоляцией.
• Имеется возможность изменения направления воздушного потока за счёт перестановки панелей непосредственно на объекте.
• Для осмотра, технического обслуживания и чистки рабочего колеса вентилятор KQF имеет съемные панели.

VFS — прямоточный вентилятор с выносным электродвигателем в шумоизолированном корпусе

Движение воздуха происходит по оси вентилятора. Выход воздуха с противоположной стороны от входа.

• 6 типоразмеров, 11 моделей вентиляторов производительность от 700 до 20000 м3/ч.
• Вентилятор VFS имеет модульную конструкцию корпуса из усиленного алюминиевого профиля и панелей. Панели представляют собой конструкцию закрытого типа, изготавливаются из оцинкованной стали, с проложенной внутри шумоизоляцией.
• Для осмотра, технического обслуживания и чистки рабочего колеса вентилятор VFS имеет съемные панели.

KIB — прямоточный вентилятор с выносным электродвигателем и откидной крышкой

Движение воздуха происходит по оси вентилятора. Выход воздуха с противоположной стороны от входа.

• 3 типоразмера, 15 моделей вентиляторов производительность от 700 до 7200 м3/ч.
• Вентилятор оснащен откидной крышкой для осмотра, технического обслуживания и чистки рабочего колеса.
• Корпус вентилятора выполнен из оцинкованной листовой стали 2 мм. Конструкция вентилятора обеспечивает бесперебойную работу во всех положениях.

VIS — вентилятор с выносным электродвигателем в шумоизолированном корпусе

Движение воздуха в вентиляторе происходит с поворотом на 90 градусов. Выход воздуха может осуществляться вверх, влево и вправо.

• 6 типоразмеров, 8 моделей вентиляторов производительность от 700 до 17000 м3/ч.
• Вентилятор VIS имеет модульную конструкцию корпуса. Он состоит из алюминиевого профиля и панелей. Панели представляют собой конструкцию закрытого типа, изготавливаются из оцинкованной стали, с проложенной внутри шумоизоляцией.
• Имеется возможность изменения направления воздушного потока за счёт перестановки панелей непосредственно на объекте.
• Для осмотра, технического обслуживания и чистки рабочего колеса вентилятор VIS имеет съемные панели.

Частые вопросы